Pesce e cottura sottovuoto: l’abbinamento perfetto!

11 Ott , 2021 Ricette

SALMONE SOUS VIDE

Lo sapevi che si ottengono risultati sorprendenti rispetto alle altre metodologie di cottura?

Non solo. La cottura del pesce è la più rapida in assoluto, il più delle volte in mezz’ora è bello che pronto, naturalmente avendo sempre la massima attenzione nel procedimento per la sicurezza alimentare.

Ti consigliamo di provare un pesce, rinomato per la sua grassezza, ma che grazie alla cottura sottovuoto, si trasforma! Si ottiene un risultato non riproducibile in altro modo, padella, forno o brace che sia. Di quale pesce stiamo parlando? Del salmone!

La cottura Sous Vide dona al salmone una consistenza unica, difficile da descrivere.
I tessuti si cuociono ma le proteine non si denaturano a sufficienza da diventare stoppose. Al palato la cosa si traduce in una sorta di… meravigliosa scioglievolezza. 
Anche l’aspetto visivo è differente, perché i tessuti non diventano del tutto opachi, ma rimangono parzialmente traslucidi. Sembra di mangiare pesce crudo ma il gusto è di quello cotto. 

Ecco la ricetta che ti proponiamo: 

Ingredienti

• filetti di salmone
• olio EVO
• limone
• sale e pepe

per la marinatura

• olio EVO
• sale e pepe in grani
• peperoncino
• limone
• semi di finocchio
• aceto bianco

Istruzioni

1. Preparare una preparazione di olio extravergine, sale, pepe in grani, peperoncino, limone (poco), semi di finocchio ed una spruzzata di aceto bianco.
2. Mettere i filetti di salmone nell’acqua salata e lasciarveli per 10/15 min, in frigo.
3. Nel frattempo riscaldare il bagno di cottura a 47°.
4. Scolare i filetti, asciugarli bene, imbustarli e condirli nella busta con la marinatura preparata precedentemente.
5. Sigillare le buste ed immergerle nel bagno a 47 °C per almeno 20 minuti. Le buste devono essere totalmente coperte dall’acqua.
6. Trascorso il tempo di cottura (che può protrarsi anche a 30 minuti), le buste possono essere tolte dal bagno ed aperte.
7. Visto che il pesce è poco sopra i 45 gradi, conviene scaldare i piatti di portata, per non servirlo in tavola troppo freddo.

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